首先是原材料的准备。

新鲜的泡椒十个，郫县豆瓣酱200克，200克陈醋，150克生抽，50克老抽，10克精盐，200克白糖 100克鸡精，100克味精，一根大葱，一块老姜，一头大蒜，少许土豆淀粉。

接下来是鱼香汁的制作过程。

1、首先咱们准备新鲜的泡椒十个，将其剁成细末，葱，姜，蒜各切成细末，然后再准备好上述这些调料。接下来，咱们开始上火熬制鱼香汁，很多简单的教程，只是教给大家，鱼香汁先放在碗里，然后直接倒进锅里，其实这样的鱼香汁，根本没有鱼香味可言，这样做出的鱼香肉丝会更香。

2、首先锅热，加入少许底油，炒鱼香汁底油一定要多一点，然后先将葱，姜，蒜，泡椒末下入锅内，炒出香味，闻到香味后，下入200克的郫县豆瓣酱，开小火炒出红油

3、炒出红油后，立即沿着锅边烹入陈醋200克，使陈醋剧烈挥发，烹出的陈醋会更香。然后加入150克的生抽，50克的老抽来调色，接着加入200克白糖，100克的鸡精和味精，加入10克精盐调出底味，然后加入一勺清水，然后将其烧开，用手勺把所有调料搅拌至融化，咱们即可关火完成。

接下来是鱼香汁的制作要点。

1、这道菜的鱼香汁熬好之后，倒在盆子里，封上保鲜膜，将其自然晾凉即可，等着做鱼香味的菜肴的时候，将菜肴提前热处理完。将适量的料汁鱼香汁下入锅内，用土豆淀粉勾芡以后，将菜肴下入锅内裹匀 即可出锅装盘。

2、在熬制的时候一定要开小火，否则这道菜的调料比较复杂多样，很容易会炒糊粘锅发苦。