---蒜蓉粉丝蒸丝瓜---

【食材】丝瓜2根，粉丝1把，大蒜5瓣，辣椒面1勺，食用油少许，食盐适量，白糖少许，蒸鱼豉油2勺

【具体做法】

第一步、粉丝泡发

首先准备一碗温水，放入一把粉丝进行泡发。水量可以多一些，这样能使粉丝泡发得更加充分。

第二步、丝瓜去皮清洗干净

由于丝瓜皮的口感不太好，因此我们需要先将丝瓜去皮。我家常用的方法是用刀将丝瓜最外边的一次皮刮掉，而不是用刮刀来去皮，这样可以减少丝瓜的浪费，而且丝瓜皮中的营养成分更高。去皮后的丝瓜放入清水中洗干净。

第三步、丝瓜切块浸泡

将丝瓜斜刀切成块，尽量切得厚一些，3厘米左右，斜刀切不仅可以增加丝瓜的受热面积，蒸的时候更容易熟，同时也可以放入更多的蒜蓉，更加入味。准备一碗清水，放入1勺食盐，1勺白醋，搅拌均匀，将切好的丝瓜放进碗中浸泡2分钟。这样可以防止丝瓜氧化变黑。

第四步、切蒜

准备5瓣大蒜，也可以再多一些，剥皮，然后在案板上拍碎，继续剁成蒜末，将蒜末放入清水中浸泡一下，然后捞出控水备用。因为大蒜中含有硫胺素及其他物质，遇高温后容易发苦，浸泡的目的是为了去除苦味。

第五步、炸蒜蓉

准备一个小锅，倒入适量的食用油，油温烧热至6成时，下入蒜末，保持中小火来炒，不断用铲子搅拌，使蒜蓉均匀受热，待颜色微微变黄后，关火，加入一小勺辣椒面，利用油的余温将辣椒面炒香，我们需要继续搅拌，加速冷却，然后加入适量的食盐，少许白糖，搅拌至融化。

第六步、装盘上锅蒸熟

将粉丝捞出沥干多余的水分，放入盘中，然后将丝瓜摆放入盘中。用勺子将炸好的蒜蓉舀到丝瓜上和粉丝上。然后上锅大火蒸5分钟即可。

第七步、出锅淋蒸鱼豉油

丝瓜蒸熟后，从锅中取出，注意不要烫到，然后淋入2勺蒸鱼豉油调味即可。

1、丝瓜的片不要切得太薄，尽量在3厘米以上，否则蒸熟后会缩水变得很薄，影响丝瓜肥嫩的口感。

2、无论怎么做丝瓜，丝瓜切好后，需要放入加了盐和白醋的水中浸泡一下，这样可以防止丝瓜氧化变黑，这样做出来的丝瓜碧绿可口。丝瓜的其他做法也同样适用。

3、炸蒜蓉看似简单，其实需要小技巧。蒜蓉切好后需要先过一遍清水，在炸的过程中需要保持中小火，避免大火炸糊，变黄后需要迅速关火，加入冷却，避免余温继续将蒜蓉炸糊发苦。