鱼丸的做法及配方比例（多吃不腻，滋补健胃，养肝补血）

鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对于品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。

①工艺流程：

原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸

②工艺操作过程：

选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。

采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用 2～3 次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少

量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。

配方：水煮鱼丸配方（以 100 公斤计）：鱼肉 80 公斤、猪肉 6 公斤、精制淀粉 10 公斤、精盐 2．5 公斤、味精 0．1 公斤、葱末 1公斤、白酒 0．5 公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以 100 公斤计）：鱼肉 80 公斤、猪肉 4 公斤、精制淀粉 10 公斤、精盐 2．5 公斤、味精 0．1 公斤、葱末 1 公斤、姜末 1 公斤、黄酒 1．5 公斤、清水适量。

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃 25 分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约 1 厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约 200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头