面引子的做法（手把手教你做传统老面馒头，松软香甜）

今天我分享的是东北的老面馒头，吃过的没有不竖起大拇指的。在还没有酵母的时候，我们发面都是用面引子，啥叫“面引子”，就是和好的面经过自然发酵，我记得小时候，妈妈每次蒸馒头，做花卷，都要留一块面，作为面引子，下次好使用，用面引子发面做的馒头我们就叫老面馒头。老面馒头比酵母发酵的馒头好吃，如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道，有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头比较松软，没有碱味。在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就发硬了。下面就是做老面馒头的所用食材和做法。

首先准备：玉米面350克，普通面粉500克，开水170克，温水200克，面引子适量，小苏打1克。

第一步，把玉米面放在小盆里，把刚烧好的开水分次倒入玉米面里，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大朵的棉絮状，放凉。

第二步，玉米面放凉后，加入面粉，和面引子，搅拌均匀，再分次倒入温水，没有干面粉即可，下手揉面，揉成盆光，面光，手光，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大（我们小时候，妈妈揉好面，把面盆用盖子盖上，放在东北的大火炕上，上面盖个被子，用不了多久就发酵好了）。

第三步，面板上撒一层干面粉，把发酵好的面团放在面板上，揉一揉，排排气，把小苏打用擀面杖擀碎，和干面粉搅拌均匀，再把面团揉一揉，把小苏打均匀的揉进面团里，这样可以去除面引子独有的酸味。

第四步，揉好后，把面团整理成长条，用刀切成大小一样的面剂子，取一个面剂子由外向内整理成圆形，依次做好全部，把生丕摆放在锅帘上，盖上盖子饧发十五分钟，饧发好后，生丕明显比之前松弛、增大，大火蒸二十分钟，关火再焖五分钟，打开锅盖，一个个大馒头都乐开了花，特别的香。

这就是老面馒头，全是小时候的味道，也可以适量的放点白糖，味道更好。小苏打一定要揉均匀，不然会有一定的碱味儿，做出的馒头还能弄成个大花脸，一块红一块白的，别问我咋知道的，失败是成功之母，我把自己的经验都告诉你们，避免你们再犯同样的错误。小伙伴们可以在家试试，真的特别好吃。