糖瓜的做法步骤图（糖瓜是个什么“瓜”？制作需要分几步？）

灶糖，也叫糖瓜，是北方春节期间的特色食品。进入腊月，甘肃庄浪的村民们开始忙着制作灶糖。

在平凉市庄浪县万泉镇的徐家成村，74岁的周福顺是村里的糖瓜老艺人，他从小就学习制作糖瓜，至今依然沿用最传统的工艺。老人的二儿子周喜余，是周氏糖瓜的第三代传承人，跟随父亲做糖瓜已有三十个年头。

制作糖瓜工序繁杂，且需要寒冷天气的配合。进入腊月，迎来一年中最寒冷的时节。下午三点，周喜余一家便开始为第二天制作糖瓜做准备。制糖的第一步，是把小麦芽碾碎，再掺入提前蒸熟的糜米进行发酵，得到麦芽糖。将米渣过滤，就能够得到澄清的麦芽糖水。

周氏糖瓜第三代传承人 庄浪县万泉镇徐家成村村民 周喜余：最关键的是把米蒸熟之后，我必须要用手把麦芽搅拌在里面，来掌握温度，温度掌握不好，装在缸里不是热就是凉。凉了的话，得到的麦芽水黏糊糊的，也不清透，也做不成糖。温度必须要够，温度够的话，得到的麦芽水既清澈又清透。

第二天凌晨六点，周喜余一家人就继续忙碌起来。他们将麦芽糖水倒入锅中，用旺火烧开，熬成糖浆，整个过程需要四个小时。为了保证受热均匀，熬糖的时候需要一家人轮番上阵，一边注意火候，一边翻炒糖浆。经过两个多小时的翻炒，糖浆颜色开始变化，何时出锅只等经验老到的周喜余尝一口。

周氏糖瓜第三代传承人 庄浪县万泉镇徐家成村村民 周喜余：用筷子蘸取糖浆尝一下，嚼着比较干没有水分，糖才可以出锅。

熬糖完成，必须把糖浆移到室外散热，焦黄透亮的麦芽糖，散发出浓浓的甜香。直至糖浆倒出后成形，便可以开始扯糖。把糖挂在木栓上，依靠臂力，反复折叠抽拉，让糖稀混入空气，形成气腔，再将糖拉成细条，然后进行分割。周喜余和家人把绳子固定在脖子上，用细绳把一个个糖条截断，不一会儿工夫，一个个香甜可口的糖瓜就制作好了。春节期间，周喜余一家将把糖瓜拿到集市上售卖，这也是每年春节，当地必不可少的一道美食。