郫县豆瓣酱怎么吃（豆瓣酱怎么吃？川菜的灵魂酱料）

豆瓣酱，是川菜的灵魂酱料，在很多菜肴中都能看到它的身影，也是时间腌制发酵下的产物，也因为豆瓣的运用，赋予了川菜麻辣鲜香的特色。能够显著提升菜肴口味，香醇浓郁，富有层次感，因为豆瓣酱经过长时间的酿造发酵，其辣味也会转化的醇和，辣而不燥，回味无穷。今天分享一款豆瓣酱的经典菜肴。

一：麻婆豆腐

菜肴特色：麻，辣，鲜，香，嫩，烫缺一不可。

主要用到的材料有：牛肉120克，嫩豆腐400克，干花椒10克，干辣椒15克，姜末5克，蒜末10克，郫县豆瓣酱30克，豆豉5克，海椒面2克，盐，味精，生抽，水淀粉各适量，青蒜叶20克，红油20克

制作工艺：（1）将牛肉切成小粒，清洗一下，控干水分，备用，（2）嫩豆腐切成小块备用。（3）锅中注入清水，文火煮制锅中沸腾，转小火倒入豆腐，撒上盐，【去除豆腥味，还能给豆腐一点底味，也是让豆腐口感鲜嫩的关键。】【不能大火沸腾，这样容易造成豆腐破碎，影响菜肴。】（4）锅中烧干水气，淋入少许油，倒入花椒开小火慢慢煸炒，直至把水分炒干，倒入干辣椒继续煸炒，直至辣椒表面颜色变色成灰褐色。辣味刺鼻为止。随后倒出备用。

（5）将干花椒与干辣椒碾压成粉末状。备用。【干炒后的食材味道会更加香浓。】（6）锅烧空气，倒入油，下牛肉粒，开小火不停煸炒，直至把水分炒干，牛肉变得酥烂。【牛肉炒制也是这道菜要的关键，很多人做不好，就是牛肉炒的火候不够。恰到好处才能赋予菜肴十足的肉香。】随后将其取出备用。（7）锅中留下少许底油，倒入姜末，蒜末煸炒断生，调入郫县豆瓣，煸炒出红油，加豆豉，海椒面略炒一会，冲入高汤，文火煮制沸腾，撒上味精，生抽，【盐可加可不加，豆瓣酱本身含有较多盐分。】（8）将豆腐放入，小火煮制，大火滚易破碎。

（9）制作汤汁收汁味浓时，下入干辣椒花椒面，淋入第一道水淀粉，进行推动，【只能往前推，不能推搅，很容易弄碎豆腐。】随后撒上牛肉粒推匀，淋入第二道水淀粉。最后撒上蒜苗叶，淋上第三道水淀粉，推匀后，淋入红油，推匀即可出锅。