鳝鱼片怎么炒好吃（鳝鱼这样炒鳝肉鲜嫩 ）

【用料】

活黄鳝鱼1000克,水发玉兰片、蒜瓣各50克,鲜紫苏叶

5克,肉清汤200毫升,姜、醋各15克,酱油20克,胡椒粉

05克,味精、精盐各适量,芝麻油、熟猪油、湿淀粉、料酒

各50克

【做法】

(1)将鱔鱼摔昏,用锥子将鱔鱼头钉在长条木板上,左手

理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颔下切开(不切断骨),从肉厚

的背脊上划下来,直至蜡尾,第二刀从颌下切断脊骨(不切断

肉),从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离,用小刀将

骨和内脏挑出,再从尾部下刀,将鳝肉切成4厘米长的片至

领下止,拔出锥子,抛弃鰭头,将鳝片洗净。水玉兰片切成4

厘米长、2厘米宽、03厘米厚的片。紫苏叶切碎。蒜瓣切小

薄片。姜切细丝

(2)炒锅置旺火上,放入茶油,烧至六成热时,将鳝片下

锅编妙,除去水分,使表面略焦,倒入漏匀。

(3)炒锅刷洗干净,置旺火上,放入熟猪油,烧至六成

时,将蒜片下锅略炸一下,接着放入玉兰片,再放鱔片、料

酒、酱油、精盐、醋、姜丝合炒,然后,放入冷肉清汤,焖1

分钟,再放入紫苏叶、味精、用湿淀粉勾芡,盛入大瓷盘中

淋入芝麻油,微上胡椒粉即成

特点

颜色淡红,鳝肉鲜嫩,各种作料香味醇厚,食之鲜香滑润。