猪肉比牛肉瘦得多，大理石花纹较少，要保持肉的嫩滑和湿润。煎炸——为了避免猪排做干了——买厚的，带骨的肋排。这些猪排在骨头周围有更多的脂肪，以保持猪排湿润并防止过度烹饪。

原料

·带骨猪排2块

·3杯常温水

·适量的盐和红糖（大约60克盐，30克红糖）

·2汤匙无盐黄油（25克左右）

·4枝新鲜百里香

·几瓣大蒜

步骤

• 用叉子使猪排变嫩。把猪排放在一个大盘子或烤盘上。用叉子把排骨刺透，翻转猪排并重复刺破另一面。

用叉子戳肉使其更嫩，特别适合厚猪排；它有助于盐水渗透猪排，使黄油在烹饪时更容易渗入。

放入袋中腌置

• 拍干猪排。从盐水中取出猪排，用纸巾拍干。

擦干水分

• 用中高温加热铸铁平底锅并烧焦。用中高温加热一个大铸铁平底锅，直到变热并开始冒烟。加入猪排，每边煎 1 分钟——它们应该开始变成褐色，并在锅中释放一些油出来。

• 继续翻转和烹饪 8 到 10 分钟。火开小一点将锅的温度降低到中等。继续煎8 到 10 分钟，每分钟翻转一次。
• 黄油去热。把锅从火上移开。加入黄油、百里香和大蒜。用一个大勺子把融化的黄油舀在猪排上。把猪排翻过来，再涂上一层。让猪排在锅中静置，5 到 7 分钟。

• 开吃。